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Pour faire une Brioche, on utilise des ingrédients semblables à ceux que l’on trouve dans le pain ordinaire, comme la levure, la farine, le beurre et les œufs. Mais contrairement au pain à sandwich, il faut beaucoup d’œufs et de beurre pour faire une brioche. Elle est généralement connue sous le nom de Viennoiserie, ce qui signifie simplement qu’il s’agit d’un produit cuit au four fait d’une pâte au levain, comme un croissant. La Brioche doit être vérifiée deux fois, c’est-à-dire qu’elle doit reposer pour permettre à la levure de faire son travail afin que la pâte puisse lever ; ce qui n’est fait que si vous la faites cuire dans un moule à pain.

Temps Nombre de personnes Difficulté Coûts des ingrédients
Préparation :
1 journée
8 Facile Pas chers
Temps de cuisson :
10 – 15 mn

9 étapes pour bien préparer les Brioches aux jaunes d’oeufs

La Brioche est une pâte enrichie, car on y ajoute du beurre et des jaunes d’œufs. Comme c’est un pain si riche qu’il peut se gâter assez rapidement, si vous ne pouvez pas manger le pain dans les 24 heures suivant la cuisson, vous pouvez trancher la brioche et la congeler dans un sac de congélation. Décongelez ensuite le pain quand vous en avez besoin, afin d’avoir toujours de la brioche fraîche

Ingrédients  Étapes à suivre
Pour la pâte à brioche

  • eau, 20° à 30°C) : 2 cuillères à soupe 
  • sucre : 30 g
  • levure instantanée : 5g
  • farine tout usage 227 g
  • sel : 1/2 c. à thé
  • 3 gros oeufs, froids
  • beurre non salé, très mou : 113 g

 

Dorure :

  • 1 gros jaune d’œuf 
  • crème ou lait : 1 cuillère à café

 

 

 

 

 

 

 

1 : Préparation de la pâte :

  •  Un jour ou 2 jours à l’avance, faites la pâte. 
  • Dans un bol, mettre l’eau, le sucre, la levure instantanée, la farine et l’œuf. Fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit très lisse, pour incorporer l’air (environ 3 minutes). Vous allez avoir une pâte très épaisse. Au début, la pâte peut s’accumuler à l’intérieur du fouet, mais il suffit de l’agiter et de continuer à fouetter. Cependant, si elle est trop épaisse pour être fouettée, cela signifie que vous avez ajouté trop de farine et qu’il faudra ajouter un peu d’œufs.
  • Grattez les côtés du bol et mettez-le de côté, recouvert d’une pellicule plastique.

2 : Mélangez les ingrédients du mélange de farine et ajoutez à la pâte précédente

  • Dans un petit bol, fouettez la farine avec le sucre et la levure.
  • Incorporez ensuite le sel à l’aide d’un fouet (cela empêche la levure d’entrer en contact avec le sel, ce qui le tuerait).
  • Saupoudrez ce mélange sur la pâte.
  • Couvrez-la hermétiquement d’un papier film et laissez reposer de 90 minutes à 2 heures à température ambiante.

3 : Mélangez la pâte au pétrin. :

  • Ajoutez les 2 œufs froids et mélangez avec le crochet à pâte pendant environ 1 minute à vitesse faible.
  • Augmentez la vitesse à moyenne et fouettez pendant 2 minutes.
  • Grattez les parois du bol avec une spatule huilée et continuez à fouetter pendant environ 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante mais très douce et collante. 
  • Ajoutez le beurre petit à petit. Attendez que chaque ajout soit presque complètement absorbé avant d’en incorporer à nouveau
  • La pâte sera très molle et élastique et adhérera à vos doigts sans pitié, mais ne soyez pas tenté d’ajouter plus de farine à ce stade ; elle se raffermira considérablement après refroidissement.

4 : Laissez la pâte lever :

  • À l’aide d’une spatule huilée ou d’un grattoir, raclez la pâte dans un récipient ou un bol, légèrement graissé d’huile.
  • Huilez légèrement le dessus de la pâte et couvrez le contenant d’un couvercle ou d’une pellicule plastique.
  • Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle soit doublée, 1h et demi à 2 heures.

5 : Refroidir la pâte :

  • Mettez la pâte dans le réfrigérateur  pendant 1 heure pour la raffermir, ce qui empêchera le beurre de se séparer.
  • Dégazer doucement la pâte en la remuant à l’aide d’un grattoir en caoutchouc ou d’une spatule, et remettez-la au réfrigérateur pendant une heure pour qu’elle soit moins collante et plus facile à manipuler.

6 : Dégazer la pâte une seconde fois et laissez-la reposer au frais :

  • Mettez la pâte sur une surface bien farinée et pressez-la étalez-la pour avoir une forme rectangulaire
  • Maintenant, pliez-la comme une lettre d’affaires.  Tournez de 90 degrés et répétez. Remettre dans le récipient en brossant l’excédent de farine et continuer vers l’avant.  Alternativement, vous pouvez vous mouiller les mains légèrement et faire cette action dans le bol/contenant où se trouve votre pâte.  
  • Saupoudrez légèrement de farine sur tous les côtés.
  • Enveloppez-la dans un film alimentaire, puis placez-la dans un sac de congélation.
  • Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 2 jours pour permettre à la pâte de mûrir (développer la saveur) et de durcir.

7 : Façonnez la pâte et laissez-la  lever :

  • Retirez la pâte du réfrigérateur laissez-la se dégonfler doucement. 
  • Coupez la pâte en 16 morceaux  de 33 grammes chacun
  • Si vous n’avez pas de corne, la façon la plus facile de diviser la pâte uniformément est de fariner légèrement vos mains et de faire un boudin. Ensuite, coupez-le en deux, puis continuez à couper chaque morceau en deux jusqu’à ce qu’il y en ait 16.
  • Pincez un peu moins d’un quart de chaque morceau, pour le nœud supérieur. 
  • Roulez chaque gros morceau de pâte en boule et pressez-la dans un moule à brioche préparé. Avec des mains légèrement farinées, façonnez chacun des pâtons réservés aux noeuds de tête en forme de poire allongée. Avec l’index, faites un trou au centre de chaque brioche, allant presque jusqu’au fond du moule, et insérez la partie allongée d’un noeud supérieur profondément dans le trou. 
  • Couvrez les moules d’un film alimentaire huilé et laissez lever jusqu’à ce que les bords de la pâte atteignent le haut des moules, environ 1 heure. 

8 :  Préchauffez le four :

  • Préchauffer le four à 200°C, 1 heure avant la cuisson.
  • Pour la préparation de la dorure : Battez légèrement ensemble le jaune d’œuf et la crème pour le glaçage. Badigeonner le dessus de la brioche avec le glaçage à l’œuf, en prenant soin de ne pas en mettre sur le côté des moules, sous peine d’empêcher la montée.
  • Laissez sécher pendant 5 minutes, puis badigeonner une deuxième fois avec le glaçage. 
  • Utilisez des ciseaux graissés ou un petit couteau aiguisé pour faire une une entaille tout autour de la base du nœud supérieur afin qu’il prenne une belle forme.
  • Placer les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez les brioches de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée sous un noeud supérieur en ressorte propre (un thermomètre à cuisine inséré au centre indique environ 90°C).

9 : Refroidir la brioche :

Retirez la brioche du four et démoulez-la  sur une grille. 

 

Brioches aux oeufs
Brioches aux œufs
© Flickr

La Brioche aux jaunes d’oeufs : spécialité culinaire de la France

Le mot ‘Brioche‘ est apparu pour la première fois en 1404. On pense que la brioche a été adaptée d’une recette normande classique, mais certains prétendent qu’elle est d’origine roumaine, parce qu’en Roumanie il y a un pain des fêtes très similaire.
En France, la boulangerie viennoise, en particulier, a fait connaître ce pain, et de là, tout était en montée. Au fil du temps, la recette et les ingrédients utilisés pour faire la brioche ont été légèrement adaptés.