Gratin à la Sarladaise
Entrée chaude

Gratin à la Sarladaise

Vous cherchez un plat original à servir à vos convives. Easy-Recette vous propose cette recette assez facile de Gratin à la Sarladaise, à essayer chez vous !

Temps Nombre de personnes Difficulté Coûts des ingrédients
Préparation :
15 min
4 – 6 Très facile Pas chers
Temps de cuisson :
30 min

Pas de lait, pas de crème…. ce gratin met les légumes au centre de la scène.

Le Gratin à la Sarladaise est idéal pour une entrée ou un plat de résistance.

3 étapes pour bien préparer le Gratin à la Sarladaise

Ingrédients  Étapes à suivre
  • 70 g de gruyère râpé
  • 1 peu de beurre
  • Sel poivre
  • Muscade
  • 1 l de crême fraiche
  • Bûche de foie gras
  • 1 kg de pommes de Terre
  • Ustensiles
  • Cuillère
  • Bols
  • Couteau
  • 1 plat moyen en céramique  – légèrement badigeonné d’huile d’olive
  • Mélangeur électrique
 1 : Préparation des légumes
  • Mettre le Four en préchauffage sur 180 °C. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en tranches très fines.
  • Graissez votre plat à gratin pour que cela n’accroche pas
 2 : Préparation du gratin :
  • Puis montez votre gratin comme un gratin dauphinois 1 couche de pomme de terre, un peu de crème fraîche, de la noix de muscade et ainsi de suite.
  • Sur l’avant-dernière couche de Pomme de terre, procédez comme précédemment (patates, crème fraîche et muscade) puis placer le foie gras coupé en rondelles assez fines environ 5 mm. Rajoutez une couche pomme de terre, crème fraîche, muscade puis parsemer de gruyère râpé.
3 : Cuisson du gratin de légumes
  • Finir de napper de crème fraîche et enfourner au moins 45 minutes. Servir chaud accompagné d’une salade de jeune pousses. Un vrai délice des sens.
  • Retirez du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de servir.
Gratin à la Sarladaise
Gratin à la Sarladaise

Le Gratin à la Sarladaise : une spécialité culinaire de Dordogne

Le Gratin à la Sarladaise fait partie des attraits touristique de Dordogne.

On peut transformer ce gratin en tourte de courgettes mais on n’y met pas les œufs. La pâte se fait avec farine (environ 800 g pour une grosse tourtière), huile tournesol (1 bol), sel, eau tiède de manière à obtenir une pâte qui ne colle pas. On coupe la pâte en deux (une plus grosse que l’autre). On huile une tourtière avec huile olive, une poignée de farine. On abaisse la plus grosse boule de pâte. On pique le fond avec une fourchette. Mettre la farce. Recouvrir avec l’autre boule de pâte. Avant la cuisson, on recouvre le tout d’huile d’olive et on laisse cuire au four (chaud : environ 200 °C ) pendant environ 1 h.

4 conseils pour bien réussir le Gratin à la Sarladaise

  1. Le jus des tomates mûres donne à ce gratin l’humidité dont il a besoin pour cuire, tandis que les pommes de terre tranchées très fines et l’oignon caramélisé lui donnent de la substance et de la profondeur.
  2.  Les saveurs se fondent au fur et à mesure que les légumes cuisent ensemble, un peu comme la ratatouille. Assaisonné simplement avec du thym, de l’ail et une bonne huile d’olive fruitée, ce plat se déguste de préférence à température ambiante.
  3. Le gratin peut être cuit, refroidi et réfrigéré jusqu’à 2 jours. Pour servir, porter à la température de la pièce et cuire au four à 400 °F (200 °C) de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
  4. Le foie gras reconstitué convient très bien, il est inutile d’acheter un foie entier qui coûte beaucoup plus cher

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