gratin de légumes à la Provençale
Entrée chaude

Gratin de légumes à la Provençale

Le Gratin de légumes à la Provençale ou tian est une sorte de gratin, généralement à base de légumes cuits dans un plat en terre cuite. (Le mot « tian » désigne également le plat en terre cuite lui-même.) Cette version provençale classique est faite de rangées alternées de courgettes, d’aubergines et de tomates tranchées.

Les saveurs se fondent au fur et à mesure que les légumes cuisent ensemble, un peu comme la ratatouille. Assaisonné simplement avec du thym, de l’ail et une bonne huile d’olive fruitée, ce plat se déguste de préférence à température ambiante. Lulu insiste sur le fait que c’est encore meilleur un jour à l’avance.

L’herbes de Provence est un mélange traditionnel d’herbes aromatiques communes qui s’épanouissent dans les collines de la région provençale située sur la pointe sud-est de la France et à la frontière de l’Italie. Voyant tout de suite la recette.

Temps Nombre de personnes Difficulté Coûts des ingrédients
Préparation :
15 min
4 – 6 Très facile Pas chers
Temps de cuisson :
1 h 10 min

Pas de lait, pas de crème…. ce gratin met les légumes au centre de la scène.

Le gratin de légumes à la Provençale est idéale pour une entrée ou un plat de résistance.

3 étapes pour bien préparer le gratin de légumes à la Provençale

Ingrédients  Étapes à suivre
  • 1 cuillère à soupe de sel marin (pour l’eau bouillante)
  • 905 g de pommes de terre Yukon Gold – non pelées, coupées en tranches (utiliser une mandoline ou la lame d’un robot culinaire)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gros oignons espagnols – pelés et coupés en morceaux (4 tasses)
  • 4 grosses gousses d’ail – pelées et hachées finement
  • 1/2 tasse d’herbes fraîches hachées finement (persil italien, origan, thym, romarin…)
  • 2/3 tasse d’olives dénoyautées – hachées grossièrement
  • 1/2 cuillère à café de sel marin
    poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 285 g de fromage de chèvre frais (ou 2 tasses de ricotta) – émietté
  • 2 grosses tomates mûres (680 g) – coupées en tranches
  • sel de mer et poivre noir moulu au goût (pour assaisonner les tomates)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour badigeonner le moule et la dernière couche de pommes de terre)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé finement
  • 1 cuillère à soupe de romarin haché grossièrement
  • Ustensiles
  • Cuillère
  • Bols
  • Couteau
  • 1 plat moyen en céramique  – légèrement badigeonné d’huile d’olive
  • Mélangeur électrique
 1 : Préparation des légumes
  • Portez à ébullition 6 litres d’eau. Ajoutez le sel et les tranches de pommes de terre, bien mélanger et faites bouillir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente. Égouttez et laissez refroidir.
  • Chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et les oignons et faites revenir de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez l’ail, les herbes, les olives, le sel et le poivre.
  • Remuez et faites sauter pendant 1 minute. Transférez dans un bol et réserver.
 2 : Préparation du gratin :
  • Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  • Déposez un tiers des tranches de pommes de terre au fond de la casserole préparée, de façon à ce qu’elles couvrent toute la surface.
  • Garnissez de la moitié des oignons. Parsemez de la moitié du fromage de chèvre émietté et garnir d’une couche de tranches de tomates.
  • Saupoudrez d’un peu de sel et de poivre.
  • Répétez l’opération encore une fois.
  • Garnissez ensuite avec le reste des tranches de pommes de terre.
  • Badigeonnez les tranches de pommes de terre avec l’huile d’olive.
  • Saupoudrez de parmesan et de romarin.
3 : Cuisson du gratin de légumes
  • Couvrez la préparation de papier d’aluminium et enfournez pendant 30 minutes.
  • Enlevez le papier alu et ré-enfournez de 25 à 30 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants.
  • Retirez du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de servir.
gratin de légumes à la Provençale
Gratin de légumes à la Provençale

L’ingrédient clé et indispensable pour réussir le Gratin de légumes à la Provençale : l’Herbe de Provence

Les « Herbes de Provence » sont aujourd’hui réputées dans le monde entier. Elles ont été inventées par M. Ducros et sont parmi les mélanges d’herbes les plus célèbres et sont suffisants à eux seuls pour apporter de merveilleux parfums à divers plats. Le plus intéressant, c’est que même si les herbes sont sèches, elles conservent leur puissance aromatique.

Elles sont mélangées avec du thym, du romarin, de la sarriette, de la marjolaine, du basilic et sont garnies d’origan, de fenouil, de laurier, de sauge, de lavande, etc.

L’odeur de lavande de cet assaisonnement parfumé se marie à merveille avec la saveur charnue de l’agneau pour ces brochettes grillées.

Elles sont disponibles dans un grand nombre de magasins à travers le monde et peuvent être stockées pendant plusieurs mois. Pour sa conservation, il est conseillé de choisir des pots en verre.

Gratin de légumes à la Provençale : une spécialité culinaire de la Provence

Pas de lait, pas de crème…. ce gratin met les légumes au centre de la scène.
En Provence, les gratins sont appelés « tians » pour le récipient en faïence coloré dans lequel ils sont cuits et servis. Mais ce n’est pas leur nom qui rend ces gratins inhabituels ; c’est qu’ils sont généralement cuits sans crème ni lait. Cela rend les tians provençaux très distincts et très légers.

3 conseils pour bien réussir le Gratin de légumes à la Provençale

  1. Le jus des tomates mûres donne à ce gratin l’humidité dont il a besoin pour cuire, tandis que les pommes de terre tranchées très fines et l’oignon caramélisé lui donnent de la substance et de la profondeur.
  2.  Les saveurs se fondent au fur et à mesure que les légumes cuisent ensemble, un peu comme la ratatouille. Assaisonné simplement avec du thym, de l’ail et une bonne huile d’olive fruitée, ce plat se déguste de préférence à température ambiante.
  3. Le gratin peut être cuit, refroidi et réfrigéré jusqu’à 2 jours. Pour servir, porter à la température de la pièce et cuire au four à 400 °F (200 °C) de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

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