Pâtisserie

La brioche de Julia Child

La fameuse brioche de Julia Child. Si vous aimez cuisiner et que vous êtes prêt à relever le défi, essayez cette recette. Vous ne le regretterez pas. Voici comment est faite la brioche de Julia.

Temps Nombre de personnes Difficulté Coûts des ingrédients
Préparation :
6 Moyen Pas chers
Temps de cuisson :
30 min

Une fois que vous avez maîtrisé la technique de la brioche, vous pouvez la remplacer par des pâtes plus traditionnelles et obtenir des résultats sublimes dans toutes sortes de recettes.

4 étapes pour bien préparer La brioche de Julia Child

 

Ingrédients  Étapes à suivre
Pour l’éponge :

  • 1 paquet (2 c. à thé de ¼) de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 ¾ tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/3 tasse de lait entier chaud (100 à 110 degrés)
  • 2 gros œufs, à température ambiante

Pour la pâte :

  • ½ tasse de sucre
  • ¼ cuillère à café de macis moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 2 bâtonnets de beurre non salé, coupé en 10 morceaux, très mou
  • ½ tasse de farine, plus d’autres au besoin

Ustensiles

 

 1 : Préparation de l’éponge :
  • Mélangez la levure, le lait et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol. Laisser reposer 5 minutes pour que la levure ramollisse. Incorporez 3/4 de la quantité de farine initiale à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte ferme et collante.
  • Si vous utilisez un batteur sur socle, ajoutez les 2 œufs dans le bol et battez-les à vitesse moyenne avec le batteur à pales jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Si la préparation se fait à la main, utilisez un fouet solide en fil métallique ou une cuillère en bois et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Grattez le bol et le batteur, et saupoudrez les 2 tasses de farine restantes sur la pâte. Ne pas mélanger la farine. Couvrez hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que le mélange de levure bouillonne et enrobe presque complètement la farine.
2 : Préparation de la pâte finale :
  • ajoutez à l’éponge le sucre ½ tasse, le sel et les 2 œufs restants.
  • Si vous utilisez un batteur sur socle, battez à basse vitesse pendant environ 1 minute à l’aide de l’accessoire pour pales afin de combiner tous les ingrédients.
  • Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 1 1/2 minutes.
  • Si vous faites la pâte à la main, battez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
  • Ajoutez le beurre un morceau à la fois, en battant à basse vitesse ou à la cuillère de bois jusqu’à ce que chaque morceau soit incorporé (15 à 20 secondes si on utilise un mélangeur). Grattez le bol et le batteur, puis battez encore pendant 2 minutes à vitesse moyenne ou pendant 5 minutes à la main.
  • Si vous utilisez un batteur, fixez le crochet à pâte. Ajoutez la farine de tasse de ½ tasse et pétrissez-la complètement dedans sur la vitesse basse. Pétrissez ensuite à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes. Cette pâte très molle et collante, va s’enrouler sur l’hameçon et gifler sur le côté du bol. Grattez la pâte de l’hameçon et raclez le côté du bol. Saupoudrez le dessus de la pâte de 2 à 3 cuillères à soupe de farine pour éviter la formation d’une croûte. Couvrir le bol hermétiquement avec une pellicule plastique.
  • Pour finir la pâte à la main, incorporer la farine de la tasse ½, puis battre avec une cuillère en bois pendant au moins 5 minutes. Racler le bol et saupoudrer le dessus de la pâte de 2 à 3 cuillères à soupe de farine.
  • Laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que le volume triple, 5 à 6 heures.
  • Réfrigérer la pâte levée – ne pas dégonfler – pendant 1 à 2 heures.
3 : Préparation de la cuisson :
  • Diviser la pâte en trois.
  • Divisez chaque section en six morceaux.
  • Sur une surface farinée, roulez chaque pièce en boule.
  • Déposez les boulettes de pâte dans un moule à pain graissé, couvrez de plastique et laissez reposer pendant 2 heures jusqu’à ce que leur taille double.
  • Badigeonnez votre brioche d’œufs.
4 : Cuisson de la brioche
  • Mettez le pain dans un four préchauffé à 375 °F pendant 30 minutes.
  • Retirez du four et laissez refroidir avant de trancher.
Brioche Julia Child
La brioche de Julia Child

L’ingrédient clé et indispensable pour réussir la brioche de Julia Child : la farine

Pour réussir la Brioche de Julia, il est préférable d’utiliser de la farine de bonne qualité.

La brioche de Julia Child : une spécialité culinaire Française

En 1961, fraîchement diplômée de l’école de cuisine Cordon Bleu de Paris, Julia Child est co-auteure du livre Mastering the Art of French Cooking et a lancé sa carrière en éduquant les Américains à l’art culinaire. En 1963, elle a commencé sa propre émission de cuisine The French Chef, produite à WGBH. Cette recette a été publiée dans The French Chef Cookbook*.

2 conseils pour bien réussir la brioche de Julia Child

  1.  Les brioches sont de texture plus légère si la pâte a deux levées avant sa levée finale dans les moules de cuisson. Pour la première levée, laisser reposer à température ambiante pendant 1 ½ à 2 heures ou plus, jusqu’à ce que la pâte ait augmenté d’au moins 2/3 et se retire légèrement à la pression de votre doigt. (En raison de la teneur élevée en beurre, la température ne devrait pas dépasser 70 degrés ; laisser lever plusieurs heures au réfrigérateur par temps chaud.)
  2.  La brioche doit être préparée au moins un jour à l’avance car elle doit être froide lors de sa mise en forme. Il se conservera bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

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